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茶叶有叶梗

文章阐述了关于茶叶有叶梗，以及茶叶梗多是好茶叶吗的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

卫生问题：去梗时手一定会接触到茶叶（手容易夹带细菌及异味），不符合现代卫生要求茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。

另外，岩茶带梗***摘的原因，还跟岩茶需要摇青有关。如果没有茶梗，只剩叶片，摇青压根就摇不开。在做青的过程中，茶梗内部的可溶性物质，随着水分散失的通道，不断输送到叶片内。可以说，等到做青结束，茶梗能发挥出的“余热”也就耗尽了。接下来，要将茶梗挑干净，再进行焙火。

（图片来源网络，侵删）

在武夷岩茶的***摘过程中，以“一芽三四叶”为标准，茶青都是带梗的，茶农通过观察茶梗的粗细和缝子的长短，判断茶青质量的优劣。岩茶的做青阶段，茶梗是重要的参与者，参与茶叶发酵，保持叶片水分，维持茶叶的发酵氧化进程。

茶梗的使用与否取决于茶叶种类。绿茶和黄茶、红茶由于***摘嫩叶，通常不含茶梗。但白茶（如寿眉、老白茶）、乌龙茶（如铁观音）和普洱茶等，由于***摘标准可能需要较为成熟的鲜叶，所以茶梗在这些类型茶中较为常见。茶梗是鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，因此在拼配普洱茶时，也会适量加入以增加口感和营养。

古道茶城中的茶叶冷知识，今天分享几个有趣的小点，助你茶桌上增添谈资。茶叶的秘密梗绿茶的清爽往往源于其嫩叶，而乌龙、普洱和黑茶中则常见茶梗，它们的存在并非瑕疵，反而在压制和口感上不可或缺。黑茶国家标准规定，如茯砖茶含梗量应在15%至18%之间，这不仅是工艺的体现，也是品质的保证。

（图片来源网络，侵删）

我于1992年11月13日在全国政协礼堂偶遇故宫老专家单士元先生，曾询问故宫贡茶事，据告普洱团茶、茶膏等仍留有样品，故宫茶库遗存的普洱贡茶，不知是清朝哪位皇帝在位时遗留下来的，推测至迟当是慈禧太后和光绪皇帝们吃剩的历史贡茶实物，是极为珍贵的文化遗存，自应保存下去，当作一般茶叶处理掉，令人十分痛惜。

然而，有些茶树品种或生长环境本身就可能导致茶叶带有自然的红叶红梗，这并不影响其品饮质量。总的来说，生茶叶底的红叶红梗是由多种因素导致的，少量的可能源于运输过程中的摩擦，而大量的则可能暗示制作工艺的问题。不过，茶友们不必过于忧虑，只要了解其成因，就能客观评估。无需过分关注这一现象。

鲜叶受损：在***摘和运输过程中，如果鲜叶受到挤压或擦碰，即使只是轻微的损伤，也可能促使茶梗中的茶多酚氧化，形成红梗。这种红梗通常呈散点状分布，晒青茶中较为常见，但只要受损程度可控，对最终茶叶质量影响不大。茶梗粗大：如果***摘的鲜叶中茶梗过大，杀青时难以确保其被充分熟化。

普洱茶叶底的红梗红叶现象是由多种因素共同导致的。首先，部分茶叶品种天生就带有紫红色的梗和叶，被称为紫茶或紫芽，这是品种特性决定的。其次，***摘后的茶叶处理至关重要。在一些偏远的古茶园，茶农清晨***摘，因路程遥远，无法立即进行萎凋，如果叶片过热，可能导致红梗和红叶的出现。

叶底出现大量红梗，问题主要出在鲜叶受损、茶梗过于粗大以及杀青不足。红梗产生的机理鲜叶中，茶梗里的多酚氧化酶会催化茶多酚氧化形成茶红素。当茶红素积累到一定程度时，就会使茶梗呈现红色。导致红梗的具体操作原因鲜叶受损在***摘储运过程中，鲜叶可能会受到挤压或擦碰而受损。

外观上的区别莓茶：它是一种藤茶，做出来的茶叶上会有很多白色的小点，看起来像是发霉，但实际上是一些从茶里面析出来的黄铜类物质，并非真的发霉。传统茶：多为叶茶，或含有少量的梗，是经过***摘、炒制或其他工序制成的。

外观与来源莓茶：实际上是一种藤茶，其外观上有许多白色的小点，这些并非发霉，而是从茶中析出的黄铜类物质。传统茶：多为叶茶或含有少量梗，经过炒制或其他工序制成。冲泡与口感莓茶：可以泡3次，续水也没有问题，且不需要洗茶。莓茶回甘明显，饮用后嘴里会有一股甘甜。

来看莓茶和传统茶的外观。一般来说，传统的茶都是叶茶，或是有少量的梗，是***茶女们摘***下来，然后进行炒制或是其他工序的，但莓茶不一样，它其实是一种藤茶。

关于茶叶有叶梗，以及茶叶梗多是好茶叶吗的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。